GASTRONOMIA POMATEÑA
- Jhonny Chipana
- 26 jul 2021
- 3 min de lectura
Actualizado: 1 ago 2021
En Pomata al igual que en el departamento de Puno, se acostumbra preparar una serie de platos, siendo unos propios y en base a ingredientes del lugar; y , otros son platos que se preparan con recetas de otros lugares, los que fueron influenciados especialmente por la cocina boliviana, algunos de ellos fueron adaptados a los requerimientos de los gustos de los comensales.
Pomata tradicionalmente es un lugar donde a decir de muchos es el lugar para disfrutar de los potajes de la zona, estos son expendidos por las vivanderas aunque actualmente esto ha bajado ostensiblemente, pero siempre en las fiestas patronales y otras festividades hay puestos de expendio eventual.
Entre los potajes mas difundidos se tiene:
CHAIRO: Se prepara con pedazos pequeños de chalona (carne seca de cordero) y trozos de carne fresca de cordero, hasta que estén cocidos, se añade tripas y habas verdes, luego de cocinar unos minutos se agrega las papas picadas en forma larga y delgadas y el chuño negro molido o chancado. se le agrega una pizca de ají colorado si desea.
HUATIA: Después de las cosechas es tradicional las huatias, que es un horno hecho con pedazos de tierra compacta (curpas) que se calientan a grandes temperaturas con leña. Luego se colocan alli para cocer las papas, ocas y si quieren también se agrega quesos o pescado envueltos en papel grueso.
PESQUE: La quinua debe estar previamente bien lavada, se sancocha la quinua hasta que esté bien cocida de tal forma que no esté suelta ni espesa, para luego batirla con una cuchara de palo (wislla) y se le agrega leche al gusto, mantequilla y queso desmenuzados o picado y sal al gusto. Se puede servir con un guiso encima.
HUARJATA: Se prepara con cabeza de chancho en trozos regulares, que se hace cocer con cebolla y ajos, luego se agrega papas peladas, chuño negro o blanco, para servirlo hay que presentarlo con un aderezo de ají colorado, cebolla y tomate, que se esparce encima de todo el sancochado, a parte de sirve el caldo; también se puede presentar con un poco de arroz graneado.
LECHON AL HORNO: Se prepara con carne de chancho tierno(Lechón) o un cordero , dejándolo toda la noche en salmuera. Antes de ponerlo en el horno se hace cortes toda la carne para echarle el preparado a base de vino, limón, comino, pimienta, ajos y ají colorado molido y un poco de aceite, luego se coloca en una asadera para llevarlo al horno bien caliente. A medio cocer se saca y se le agrega juego de limón al cuero o lonja y se introduce al horno hasta que esté totalmente cocido y dorado. Se sirve con ensalada de lechuga o zarsa de cebolla, y ocopa.
THIMPO DE TRUCHA: Debes limpiar bien las truchas y dejarlas libre de escamas y entrañas. Luego, ponlas a hervir en una olla con suficiente agua.
Añade la sal, comino, ajo y la hierbabuena, dejando hervir por unos 15 minutos.
Remoja la moraya un par de horas y luego ponla en una olla a hervir junto con las papas.
Cuando las papas estén blandas, retíralas de la olla y deja la moraya un poco más en el agua.
Saca la trucha y agrega algún condimento al caldo para que tenga más sabor.
Sirve la trucha con las papas y la moraya. Acompaña este plato con el caldo.
CHICHARRONES: Se prepara en base a carne de cerdo, en trozos pequeños con sal se acompaña con papas y chuño sancochado y mote de maíz, más ensalada de cebolla y ají molido (llatan).
CHAULLA THIMPO: Es el sancochado de carachis, papa y chuño; se sirve en un plato lo sólido y en otro el caldo, que contiene bastante fósforo, siendo bueno para fortificar el cerebro.
TRUCHA FRITA: Se fríe trucha y se acompaña con papas y chuño sancochados o también puede ser con papas fritas y arroz graneado, a ello se agrega ensalada por lo general cebolla con lechuga u otras verduras aparente.
FRICASE: Cocinado en base a carne de cerdo, con chuño y mote de maíz, ají amarillo y bastante caldo.
PAN DE POMATA: Finalmente debemos mencionar al pan de Pomata (ROSCA POMATEÑA) muy conocido en todo el Dpto. de Puno adquiere ese nombre por su peculiar forma de rosca o argolla, que es bien cotizado por su delicioso sabor, ya que este elabora en el piso de los tradicionales hornos en base a leña, lo cual le dan un sabor muy característico y apreciado.
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